March 3, 2013, Saturday
上次去流浮山食酥炸生蠔, 跟大廚覺點整的粉漿, 年衫三嗰日已經整過一次, 但當其時隻手有事,嗰日又忙到團團轉, 結果阿嫂幫我炸. 今日無人幫手, 全部都係自己嚟呀
買咗兩斤生蠔, 大約有三十幾隻
汆水1分鐘馬上撈起瀝乾水份
上次去流浮山食酥炸生蠔, 跟大廚覺點整的粉漿, 年衫三嗰日已經整過一次, 但當其時隻手有事,嗰日又忙到團團轉, 結果阿嫂幫我炸. 今日無人幫手, 全部都係自己嚟呀
買咗兩斤生蠔, 大約有三十幾隻
汆水1分鐘馬上撈起瀝乾水份
用咗100g麵粉加10g 發粉, 加3/4杯水拌成粉漿, 再加少許鹽
再加4湯匙油拌勻
再加4湯匙油拌勻
大約係咁... 個老闆娘話, 的粉漿要預先拌勻(幾個小時前),唔好即拌勻炸, 如果唔係唔夠鬆脆喎.
將蠔黏滿粉漿
放落易潔煲用滾油大火炸, 一次落三四隻, 覺得漿粉變硬就撈起, 再落蠔, 一落幾隻蠔, 的油溫會降低, 當其時都要幾快手架.
第一次無需炸得太金黃
炸好之後, 我再回鍋再炸一次, 第二次炸完就好靚啦.
大廚無教我炸兩次, 係我自己習慣要炸兩次呢.
型爸話略嫌粉漿唔夠厚, 吓, 我唔鍾意的粉漿咁厚喎. 佢話雖然無師傅的炸蠔咁鬆脆, 但都好好味....嘩, 咁梗係啦, 人地大廚一日都唔知炸幾多次, 我第一次整咋.
大家都好捧場, 好快食哂啦.
將蠔黏滿粉漿
放落易潔煲用滾油大火炸, 一次落三四隻, 覺得漿粉變硬就撈起, 再落蠔, 一落幾隻蠔, 的油溫會降低, 當其時都要幾快手架.
第一次無需炸得太金黃
炸好之後, 我再回鍋再炸一次, 第二次炸完就好靚啦.
大廚無教我炸兩次, 係我自己習慣要炸兩次呢.
型爸話略嫌粉漿唔夠厚, 吓, 我唔鍾意的粉漿咁厚喎. 佢話雖然無師傅的炸蠔咁鬆脆, 但都好好味....嘩, 咁梗係啦, 人地大廚一日都唔知炸幾多次, 我第一次整咋.
大家都好捧場, 好快食哂啦.
沒有留言:
張貼留言