片皮鴨

July 26, 2020, Sunday

我今日又搵野嚟攪, 又整片皮鴨呀.  不過真係幾多工夫架.

Cindy都唔知攪咩鬼, 我叫佢洗隻鴨, 佢就幫我斬頭切尾...激死呀!

哈哈, 咁就罸佢將隻鴨盡量皮肉分離

都有難道架

算佢啦, 慢慢整, 雖然整穿咗少少, OK 啦

Cindy攪隻鴨, 我就整醬汁, 用三至四湯匙白醋加兩湯匙麥牙糖, 加少許老抽

用熱水座溶, 一陣用嚟上皮色

另外再用兩湯匙义燒醬大半湯匙海鮮醬, 少許糖, 鹽, 五香粉, 胡椒粉.   此醬汁用來醃鴨內腔

燒熱一鍋水, 加薑及八角,  將鴨拖水....的皮漲哂

唉, 睇見個鴨尾...真係無眼睇, 都唔知Cindy點解切成咁.

上皮色, 吹乾, 上皮色, 別乾....做咗幾次...哈哈, 都係唔係好乾, 因為無吊起隻鴨.   咁就放入焗爐, 用65-70度, 上下風吹半小時先焗

跟著200度每邊焗40分鐘

好多油架, 所以我放個底盤, 的油滴落盤一陣容易清洗的

今次焗起好靚呀!

我用刀剪起皮起用

攪掂啦.   

蒸好皮

配菜也準備好

海鮮醬加麻油

食得啦

今餐仲有魷魚蒸肉餅

木耳脆肉瓜

腐孔炒通菜

今餐都幾豐富...太多啦, 食唔哂

一鴨就唔會一食咁嘥....三食走唔甩

第二天用冬瓜冬菰鴨骨湯

非常好味

跟著仲有鴨鬆生菜包

一樣咁好味.

一鴨三味, 真係覺得隻鴨好抵食.