December 7, 2012, Friday Night
整咗兩個麵團, 都係同一份量: 高粉330g, 糖27g, 鹽6g, 牛油17g, 固體菜油17g, yeast 5g, 冰水(4c) 217g (後加了13g 奶)
整咗兩個麵團, 都係同一份量: 高粉330g, 糖27g, 鹽6g, 牛油17g, 固體菜油17g, yeast 5g, 冰水(4c) 217g (後加了13g 奶)
一樣係用牛油後下法
的麵團搓完第一程式至光滑, 先加的牛油/白油
搓完第二程式, 將麵團自麵包機取出, 自己再搓, 麵團都幾黐手架. 發酵, 翻麵, 靜置
分割成三等份, 捲好放入吐司模內, 用布藍著繼續發酵,
至八成滿
天氣涼, 發酵咗足足兩小時... 攪到我幾眼瞓...
上次用220c, 今次試用200c 焗40分鐘
天氣涼, 發酵咗足足兩小時... 攪到我幾眼瞓...
上次用220c, 今次試用200c 焗40分鐘
呢個份量(麵團有653g)應該會頂角, 但唔知係咪降低咗溫度焗, 唔頂角呢... 不過我唔係好介意頂唔頂角, 又咪咁食...
降低咗溫度, 的麵包焗起就非常淺色
不過而家我都覺得幾靚仔喎.
第二朝先用個bread slicer幫忙切片, 今次要自己玩呀!
攪掂
非常柔軟呀!
呢個recipe真係掂架....
我會繼續用, 不過如果唔用低溫發酵, 咁就早上或下午做就好的, 有足夠時間發酵, 唔使整麵包要捱眼瞓呀!
不過而家我都覺得幾靚仔喎.
第二朝先用個bread slicer幫忙切片, 今次要自己玩呀!
攪掂
非常柔軟呀!
呢個recipe真係掂架....
我會繼續用, 不過如果唔用低溫發酵, 咁就早上或下午做就好的, 有足夠時間發酵, 唔使整麵包要捱眼瞓呀!
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