Dec 7, 2012, Friday night
上次參考高Ling嘅龐多米(Pain De Mie) recipe, 整咗個牛奶枕頭包, 覺得好正, 今日又整過, 今次唔止用嚟整白麵包, 仲要試吓整脆豬仔包, 明天唔使返工, 整夜的都無問題, 所以亦都無諗著用低溫發酵.
份量: 高粉330g, 糖27g, 鹽6g, 牛油17g, 固體菜油17g, yeast 5g, 冰水(4c) 235g (原recipe 217g)
嘻嘻, 我都係用機搓, 一次過搓兩個麵團, 兩個都係一樣份量, 不過做唔同嘅包
先落冰水, 糖, 鹽, 奶粉, 麵粉, 最後落yeast. 雖然係用機搓,但我一樣可以用牛油後下法.
牛油及固體菜油各17g, 兩份都已預備好
搓完第一程式, 的麵團開始變滑, 呢個時候就加牛油及固體菜油, 搓到第二程式完結應該差唔多啦.
上次參考高Ling嘅龐多米(Pain De Mie) recipe, 整咗個牛奶枕頭包, 覺得好正, 今日又整過, 今次唔止用嚟整白麵包, 仲要試吓整脆豬仔包, 明天唔使返工, 整夜的都無問題, 所以亦都無諗著用低溫發酵.
份量: 高粉330g, 糖27g, 鹽6g, 牛油17g, 固體菜油17g, yeast 5g, 冰水(4c) 235g (原recipe 217g)
嘻嘻, 我都係用機搓, 一次過搓兩個麵團, 兩個都係一樣份量, 不過做唔同嘅包
先落冰水, 糖, 鹽, 奶粉, 麵粉, 最後落yeast. 雖然係用機搓,但我一樣可以用牛油後下法.
牛油及固體菜油各17g, 兩份都已預備好
搓完第一程式, 的麵團開始變滑, 呢個時候就加牛油及固體菜油, 搓到第二程式完結應該差唔多啦.
跟著將麵團由麵包機取出, 自己再搓幾吓, 量過, 有658g. 蓋濕布發酵30-40分鐘, 翻麵, 靜置.
分割成10份, 搓圓再做形, 每個大約66g, 放在焗盤上, 蓋上濕布繼續發酵...我都唔記得等咗幾耐, 大概個幾鐘吧, 今日天氣冷, 發酵得比較慢.
預熱焗爐200c
咩都無搽, 入爐調低至190c
焗22-25分鐘
的顏色焗色焗到到差唔多就出爐啦.
摸上手覺得脆脆喎.
第二朝切開放入焗爐180c焗10分鐘令麵包更鬆脆
食時搽少許牛油, 再搽上鍊奶(要滿滿一茶匙先夠架), 好好味嘅奶油豬呀! 太心急食, 唔記得影相呀!
星期日又變身
脆豬和牛漢堡
不過今次就無昨天烘奶油豬烘得咁脆呀!
咬落的麵包都好軟熟架.
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