今天父親所所節, 我又嚟攪攪震, 整片皮鴨呀! 仲諗著一鴨三味, 之前未整過架, 咩都試吓麻.
想要學整好易啫, 上網睇吓人點整咪得囉. 最主要係睇吓用咩調味, 至於方法, 就係睇吓人點整, 再加自己嘅諗法, 就係咁.
先將鴨內外洗淨
今次想整隻鴨皮硬脆, 嚐試將皮肉分開, 但原來很難的, 咁盡量啦, 可以分開的就分開, 唔得就算. Cindy 話想試試, 不過佢一試就整穿個孔. 咁就算啦.
滾水加入薑蔥八角, 先將鴨燙一燙水. 一燙之下 鴨皮馬上漲起. 唔係煮熟, 只係燙一燙
鴨腔入面醃料; 义燒醬三湯匙, 海鮮醬一湯匙, 糖, 鹽, 五香粉, 胡椒粉各一茶匙, 拌勻搽勻內腔. 皮不需要搽. 跟著用
皮料: 麥牙糖 3 湯匙, 白醋5-6湯匙, 鼓油一湯匙, 老抽半湯匙., 放熱水拌勻
跟著將料塗勻整隻鴨, 用風扇吹皮至乾
因為我沒有將隻鴨吊起, 只可以平放吹一面再反轉一面. 跟著再上料再吹, 大約三次.
最後一次我係放入焗爐用60度上下風吹了30分鐘. 再調至180度焗40分鐘, 反轉再40分鐘.
焗好啦. 的皮不黏用的真的比較脆, 但黏著肉的就唔脆
至於頸我部份, 因皮而分開, 很脆呀. 因為二公子五點要出門, 我要先整好片皮鴨大家一齊食.
片幾多就比佢食著先. 太匆忙就無影相. 大蔥, 青瓜, 甘筍絲就係 Cindy 切的. 皮就係成買, 不是自己整的.
一家人開開心心食完片皮鴨, 二公子去上班, 我就整埋另外兩味:
鴨鬆生菜包
鴨骨冬瓜粒湯
因為加咗冬菰蝦米仲有成隻鴨骨, 個湯又濃又好味.
再炒咗碟通菜
今日一鴨三味為型爸慶祝父親節呀! 做足一天, 型爸話好味, 收哂我的心意.
跟著再整多個甜品, 勁薑黑糖日本蕃薯糖.水.....真係好正架.!
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