醉豬手

2011年3月28日下午2:38公開累積瀏覽 473 1

March 25, 2011, Friday Night

買咗的豬手, 好耐都未整, 今日的起心肝整咗佢.   其實要嚟炆就又快又易, 但我覺得南乳炆豬手好似好肥膩, 都係整醉豬手, 爽的無咁肥膩.

今日整定都好嘅, 未知明天嘅schedule, 型爸話可能去朋友到傾謁, 到時可以帶埋去做送酒小食, 如果唔去, 整定當餸都一樣ok.

今次一次過整4隻豬手, 份量都幾多.  不過整哂唔使阻著個雪櫃.
豬手先汆水.

再放落pressue cooker 煲15-20分鐘熄火, 等佢略為cool down 再開蓋.  睇吓炆完幾多肥油出咗嚟.  的水全部唔要, 再用過濾水沖洗降溫.  平時會再用冰再急降溫, 不過今日時間充裕, 唔使咁做.
跟著就可以調個汁.  好多blogger 話可以買支香槽露就得, 但試過周圍搵, 都搵唔到邊道有香槽露賣, 都係用返自己一貫方法整好啦.

個花雕汁, 我就用咗四比一做比例, 即是四湯匙花雕加一湯匙魚露, 跟著加小小糖, 花椒, 八角2-3個, 紅棗, 杞子落去, 唔需要落鹽.  即時調味, 調出自己嘅心水味道.  今次大槪用咗28湯匙花雕酒(差不多半支花雕酒), 7 湯匙魚露. (喜歡重酒味的, 可將比例加減, 唔鐘意重酒味就減少的酒嘅份量).   放的豬腳落去放浸幾個鐘(時間因人喜好而異). 然後放入雪櫃就ok啦.   

整好入落盒幾靚仔, 不過今次豬手太多, 的醉汁唔夠呀.

咁我咪先浸一盒囉, 剩返的豬手用另一個細盒裝著.  第二朝, 第一盒浸好, 將的汁倒落第二盒繼續浸.  嘻嘻! 係咪好慳家呢!  唔趕時間就有呢個好處.  睇吓的豬手浸咗同未浸係完全唔同色架.  如果再留意, 的醉汁再翻用, 一的油响面都無, 所以的豬手真係唔肥膩架.

有時的野真係好難講, 整嘅時候都無諗著要嚟做Potluck 嘅餸, 結果我地又嚟即興potluck, 完全唔使諗整咩, 仲可以一次過清哂碟餸.   正呀!