January 15, 2012, Sunday Night
呢排一個星期都會整兩次麵包(用麵包機), 因為二公子早餐要食芝士火腿麵包, 仲要食兩份...真大食. 唉! 我就唔敢啦, 朝朝都係食麥皮加生果.
雖然我用麵包機, 但都會加一嚿老麵落去, 等的麵包軟熟的. 但二公子話, 點解屋企整嘅麵包, 無街買嗰的咁軟熟嘅. 吓! 屋企整嗰的無添加麻.
今次再整麵包, 試吓用湯種嘅方法....跟基絲汀嘅5:1比例. 可能我有的stupid, 唔係好明點樣加加減減的wet ingredients同麵粉, 總然之整好湯種之後, 將本來麵包嘅份量, wet同dry ingredients都減的啦.
呢個就係昨天整定嘅湯種, 一杯水, 50g高筋粉. 將水倒入煲內, 用中慢火, 慢慢將麵粉加入拌勻, 攪拌至起紋便可以熄火. 放入碗內, 鋪上保鮮紙以防鋪面的湯種變硬. 代涼後放入雪櫃一晚就可以用.
呢排一個星期都會整兩次麵包(用麵包機), 因為二公子早餐要食芝士火腿麵包, 仲要食兩份...真大食. 唉! 我就唔敢啦, 朝朝都係食麥皮加生果.
雖然我用麵包機, 但都會加一嚿老麵落去, 等的麵包軟熟的. 但二公子話, 點解屋企整嘅麵包, 無街買嗰的咁軟熟嘅. 吓! 屋企整嗰的無添加麻.
今次再整麵包, 試吓用湯種嘅方法....跟基絲汀嘅5:1比例. 可能我有的stupid, 唔係好明點樣加加減減的wet ingredients同麵粉, 總然之整好湯種之後, 將本來麵包嘅份量, wet同dry ingredients都減的啦.
呢個就係昨天整定嘅湯種, 一杯水, 50g高筋粉. 將水倒入煲內, 用中慢火, 慢慢將麵粉加入拌勻, 攪拌至起紋便可以熄火. 放入碗內, 鋪上保鮮紙以防鋪面的湯種變硬. 代涼後放入雪櫃一晚就可以用.
我個麵包機可以整兩load, 我將的湯種一分為二先放入container 內
再加其他wet ingredients 如水及油, 因為煮湯種已經落了水, 我減了水嘅份量
跟著麵包機嘅recipe, 再落埋其他dry ingredients如糖, 鹽, 麵粉, yeast. 亦減了麵粉嘅份量
開始時覺得個麵團好濕
到第三次kneading之後, 個soft ball開始幾好樣.
初時覺得發酵嘅時間唔係好夠, 不過麵包機焗嘅時間要一小時, 一焗就會漲得好快
真係無估錯, 本來的麵粉發酵之後都係低過個container, 一焗就慢慢再升, 最後高過個container.
整到好夜, 因為麵包機嘅basic cycle要兩小時十分鍾. 整好由麵包機攞出嚟時唔記得影相. 但係我覺得都ok喎.
第二日切好之後再影. 我試食都覺得幾柔軟吖.
第二天二公子食完三文治, 我問佢有無覺得的麵包柔軟咗呀! 佢無咩表情話....又咪差唔多....唉! 都唔知阿媽落咗咁多心機, 無心肝!
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