牛奶枕頭包 - 又試新 recipe

Nov 12, 2012 8:30 PMPublicPageviews 238 0

November 9, 2012, Thrusday Night

哈哈, 整過咁多次枕頭包, 仲係咁樂此不疲.  因為次次的麵包都好軟熟.

其實我每次落嘅份量都有的唔同, 嘗試搵一個最愛, 哈, 但仲未搵到.

今次我係參考高Ling嘅龐多米(Pain De Mie) recipe, 但我唔夠時間發酵, 之前一日整麵團, 放入雪櫃改用低溫發酵.  佢用手搓, 我用機搓(懶呀!), 無加奶粉又加咗少少奶

份量:  高粉330g, 糖27g, 鹽6g, 牛油17g, 固體菜油17g, yeast 5g, 冰水(4c) 217g (後加了13g 奶)

因為用機搓, 先落冰水, 糖, 鹽,  奶, 搓完第一程式, 加牛油及固體菜油, 搓至第二程式完結已經差唔多.



用保鮮袋放入雪櫃.   第二天放工回來, 從雪櫃拿出來回溫40-60分鐘

翻麵排氣將麵團分成三份

用保鮮袋蓋著靜置20-30分鐘

將麵圑壓長捲起放入模內繼續發酵


大約50-60分鐘

至八九成滿

預熱220c

焗35分鐘

焗起好香.  一出爐個包l面好脆呀.   高Ling做起係頂角方包, 但我用嘅方法唔同咗, 無頂角呀.  但對我嚟講頂唔頂角麵無所謂喎. 

待涼之後切片, 真係外脆內軟.  唔知係咪用咗固體菜油加牛油, 普通白麵包都咁香嘅.


第二天, 搽咗果醬入多士焗爐焗5分鐘.  好味!

食完之後個盒剩咗的麵包碎, 依然係咁香, 呢個recipe得呀, 多謝高Ling.  下次有時間要跟足佢嘅做法.  其實搓好麵團時, 個麵團有的黐手但好柔軟, 真係有的唔捨得放入雪櫃, 但無時間無辦法. 

我一定會再整呀!