燻蹄

April 14, 2017, Easter Friday

復活節我地屋苑幾家鄰居又有聚餐,主人家要求我地只需預備送酒小食, 又要諗吓整咩野.

上次超市減價買咗兩隻鹹豬手, 今日就用佢嚟整燻蹄.

先跑活水

我在藥材鋪買了一包滷水料, 覺得味道太濃, 留番嚟下次滷其他肉

今次只落了花椒, 八角, 香葉, 甘草, 薑片, 先煲滷水

豬手洗淨去埋的毛

放落萬能煲

將煲滾的滷水加入煲內

再加一湯匙鹽

兩湯匙魚露及一小粒冰糖

按筋腩製

大半小時後, 豬手已經炆腍

取出後就由爆開的地方切開

取出大骨

跟著再切成兩半, 將豬手尖頭倒腳的合在一起.  咁的肉就會分佈均勻

趁熱時用保鮮紙扎成圓柱型. 縱橫都扎, 咁就會好實淨, 豬手仲係熱, 呢個時候可以整靚的個形狀.

跟著就用冰急凍

跟著用紅蘿蔔蓉, 蒜蓉, 辣椒, 檸檬汁, 醋, 糖, 及水整個汁

睇吓我嚿肉扎得幾靚

切片

用個靚靚碟盛著連汁....掂呀!

型爸即時試味, 佢話very good呀!