鹽水鴨

Sep 24, 2013, Tuesday

好耐無整過鴨, 上星期六去街市見到, 決定買一隻, 諗著星期日聚餐整鹽水鴨.  怎知天兔襲港, 聚餐取消, 買咗嘅鴨都要整架.

材料: 鴨一隻.  調味: 粗鹽5湯匙, 花椒1湯匙, 紹酒1湯匙, 八角5粒, 香葉5片, 薑3片, 蔥2條切段

香葉八角煮時先需要用, 花椒鹽就有的功夫要做啦.


鴨一隻, 洗淨

白鑊用中小火將花椒鹽烘至微黃

盛起待涼.

跟著用花椒鹽將鴨內外全部搽勻, 用保鮮袋包著, 放入雪櫃醃24小時.

整鹽水鴨最主要係要先將鴨醃一晚, 我星期日醃, 星期一整就最好, 但星期一個胃都仲有唔舒服, 只想食梅菜蒸魚送白粥,  隻鴨就留番星期二先煮.今天叫Ruby將鴨取出, 將多餘的鹽抹走, 將一片薑, 蔥段塞入鴨肚內

用湯煲煲滾一鍋水, 放入其餘薑片, 香葉, 八角, 紹酒.  將鴨放入滾水中再煲滾, 轉細火煮約40分鐘.


放工返到屋企, Ruby已經開始斬鴨, 佢問我煲完鴨嘅湯要唔要....吓, 梗係唔要啦.


鹽水鴨攪掂啦.

因為醃咗兩晚, 隻鴨偏鹹, 不過都好好味!