瑤柱蝦米XO醬

September 6, 2020, Sunday

上次整的蝦米XO醬非常好味, 一瓶很快便吃完, 所以今日又再整過

不過今次名貴少少 加了瑤柱.

用熱水浸了, 再放入蒸爐蒸一小時, 跟著撕碎備用

大約一飯碗蒜頭, 打碎

一湯款紅蔥頭.   打碎了又不覺多

買了最細細隻的蝦米, 右手面的是撕碎了的瑤柱

蝦米一半打成鬆, 另一半唔打 咁就會有咬口.   這照片可看清楚蒜同紅蔥頭的比例

先將蒜蓉紅蔥頭蓉炒至略乾身

再加入蝦米 蝦米鬆, 瑤柱絲...炒呀炒

炒到差唔多咁, 就可以加辣椒粉

加咗買湯匙辣椒粉(的辣椒粉都係自己打的)

炒到咁上下 加少許魚露試試味, 亦可加少糖.  味道ok後再加油煮滾, 咁就可以熄火

這個份量做了三瓶

最仲要提一下 , 因為是滾油的關係, 一定要用碟盛著, 否則燙手.  看, 那些油仍滾的.   待涼後可以放入雪櫃.

不用做太多, 三瓶應該可以食兩三個.