2012年4月27日 星期五

墨西哥鮮奶包


Apr 27, 2012 10:46 PMPublicPageviews 322 2


將糖同軟化嘅牛油以同一方向打至奶白色


再將蛋慢慢加入

繼續打勻

跟著將低筋粉篩入

再以同一方向再拌勻直至沒有粉粒
外皮粉漿攪掂啦.

今朝唧魚麵唧成咁, 唔敢用膠袋啦, 將的粉漿放入唧筒

唧上的發酵好嘅麵包

就係咁啦.

的粉漿有多, 我再在每一個包面再唧上一層粉漿, 好勁呀!

預熱焗爐180c

入爐焗15分鐘
 

入爐啦, 我又將整盤麵包放入焗爐下層, 一焗的粉漿就開始溶... 好靚呀!

的包發起好靚呀!

焗到最後, 我又將的麵包搬上上層

有少少brown就攞出嚟啦

出爐香噴噴, 的鄰居响到, 一出又係無咗半盤.


共中一個鄰居話食完飯好飽, 食唔哂一個, 同我兩人分一半, 切落去的皮好脆呀!

的麵包入面好鬆軟.
 
第二朝我帶咗一個返公子做早餐, 入多士焗爐焗5分鐘, 的皮一樣脆呀!

側面睇吓的外皮, 包咗2/3個包


咬落去, 一樣好鬆軟呀!

今次係兩個字.....好正!
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鮮奶忌廉芝士包


Apr 27, 2012 8:53 PMPublicPageviews 579 1


又係預備做兩款, 兩個麵團所有材料都係一樣, 兩款包用不同嘅餡料.  


個麵團好靚呀!  我今次全部用鮮奶嚟代替水份, 連湯種都係

做法同餡料就參考基絲汀嘅食譜.

湯種: 50g 麵粉, 250G高鈣低脂奶. (今日早上整, 放入雪櫃), 呢個份量, 用嚟加落呢兩個麵團就啱啱好.
材料: 高筋粉350g, 吉士粉10g, 糖70g, yeast 8g, 牛油 35g.  雞蛋加高鈣低脂奶共120g
餡料: 牛奶250, 糖40g, 牛油20g,  吉士粉25g, 雞蛋30g (雞蛋一只約47-55g, 剩下用作飾面)
裝飾: 蛋汁加鮮奶1湯匙, 卡夫芝士粉適量
 

從麵包機先攞一個發好嘅麵團出嚟, 嘩, 超過800g喎

我分割成14份, 每份55-56g.  用布蓋著, 繼續發酵
  

跟著就開始整餡料

先用30g牛奶, 加入吉士粉, 糖, 蛋汁一齊拌勻


其餘嘅牛奶用小煲加牛油煮滾, 再將剛拌勻嘅吉士醬加入, 不斷攪拌至滾, 熄火待涼備用.


煮好嘅忌廉醬就係咁架啦.


攞一個麵團, 壓平 

在中心加一湯匙忌廉醬
 

慢慢將四邊麵團攞起
 

收口
 

反轉放入紙杯繼續發酵


好快就包好啦, 不過有一個失咗手


就係呢個啦, 不過總算救得番.


要整飾面啦.  蛋汁加鮮奶一湯匙
 
 
卡夫芝士粉 

先掃上蛋汁
 
  再灑上芝士粉

預熱焗爐180c
 
入爐焗15分鐘
 

通常我會將麵包放入低層

焗到最後先放上高層, 咁的麵包就唔會燶啦.
 
焗好啦, 影咗個單頭, 哈哈, 唔記得影哂成盤添

麵包出爐時, 的鄰居响到飲酒, 一出爐就無咗一半啦.
呢個係隔咗兩日, 用嚟做早餐.  我先放微波爐叮10秒, 再放入多士焗爐焗5分鐘

好正呀! 好似剛出爐一樣


麵包鬆軟, 的餡熱辣辣呀!

只有一個字......正!
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2012年4月26日 星期四

煎鹹香馬友


2012年4月26日下午2:25公開累積瀏覽 261 1


返去擺咗落chill櫃, 今日先拎一條出嚟洗淨瀝乾.  煎前再用廚房紙索乾魚身


煎魚嘅心得, 要有耐性, 唔好心急, 只可用中慢火.  唔好隨便翻條魚

呢一面煎好啦... Ruby話, 係咪燶咗呀....梗係唔係, 一定要有咁樣先有效果架.

我都驚翻得唔靚, 用咗個特闊, 專用嚟翻魚嘅鑊鏟.

煎好啦.....睇吓, 兩面都咁靚呀!

一食之下, 我同型爸都覺得好味....佢今次比兩個like呀!

因為條魚外脆內軟, 的肉又滑又鹹又香, 好味呀!  二公子唔鍾意食魚, 叫佢食背嘅肉無骨(其實條魚都只係有大骨), 佢都話ok呀!

煎咗一條啫.  明天仲有一條呀!
 
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