January 14, 2013, Monday Night
差唔多兩個星期無整麵包, 前一排咁忙, 返到屋企都攰到不得了, 點有心情檀麵包. 不過的客走哂, 晚上已經唔使點睇email, 可以輕鬆的.
一整麵包就諗起呢個recipe, 唔需要湯種中種, 又唔使低溫發酵, 直接法, 整起的麵包非常柔軟...very like..
牛奶枕頭包份量: 高粉330g, 糖27g, 鹽6g, 牛油20g, 固體菜油18g, yeast 5g, 凍鮮奶 240g
牛奶全麥包份量: 高粉270g, 全麥粉 60g, 糖30g, 鹽6g, 牛油20g, 固體菜油18g, yeast 5g, 凍鮮奶250g
先落凍鮮奶, 跟著落糖鹽, 跟著落粉, 最後先落yeast
等的麵團搓到光滑,
先落牛油/白油
差唔多兩個星期無整麵包, 前一排咁忙, 返到屋企都攰到不得了, 點有心情檀麵包. 不過的客走哂, 晚上已經唔使點睇email, 可以輕鬆的.
一整麵包就諗起呢個recipe, 唔需要湯種中種, 又唔使低溫發酵, 直接法, 整起的麵包非常柔軟...very like..
牛奶枕頭包份量: 高粉330g, 糖27g, 鹽6g, 牛油20g, 固體菜油18g, yeast 5g, 凍鮮奶 240g
牛奶全麥包份量: 高粉270g, 全麥粉 60g, 糖30g, 鹽6g, 牛油20g, 固體菜油18g, yeast 5g, 凍鮮奶250g
先落凍鮮奶, 跟著落糖鹽, 跟著落粉, 最後先落yeast
等的麵團搓到光滑,
我的牛油後下法
搓好嘅麵團
分割搓圓, 繼續發酵
模具先放入己預熱熄火嘅焗爐, 用微溫加熱. 捲好入模. 繼續放入焗爐, 用焗爐餘溫幫助發酵
大約一個小時多的就已經發酵到八九成滿
麥包就好肉慢咗少少, 不過都ok啦.
預熱焗爐200c, 焗40分鐘
出爐啦!
的麵包又香又軟...正呀!
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